PENGOLAHAN NUGGET DENGAN VARIASI PERBANDINGAN DAGING IKAN TOMAN (Channa micropeltes) DAN KENTANG (Solanum tuberomus) YANG BERBEDA TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK PROCESSING NUGGETS WITH VARIATIONS COMPARISON OF RED SNAKEHEAD MEAT (CHANNA MICROPELTES)) AND POTATOES (SOLANUM TUBEROMUS)ARE DIFFERENT AGAINST ORGANOLEPTIC TESTS

Main Article Content

Rabiatul Adawyah
Siti Aisyah
Fakhrezha Farrazky
El-Redha El-Redha
Muhammad Adriani

Abstract

Ikan toman memang dikenal sebagai ikan yang mirip dengan gabus/ haruan. Ikan toman juga kurang diminati masyarakat karena rasa dagingnya yang kurang gurih dibandingkan ikan yang sejenisnya seperti gabus/haruan. Mengatasi hal ini maka dilakukan pengolahan produk ikan toman yaitu Nugget. Daging ikan toman ditambahkan pada pengolahan Nugget yang umumnya hanya dari daging giling dan daging ayam. Pada umumnya ikan toman hanya sebagai ikan konsumsi. Kemudian, dilkakukan pengolahan nugget ikan toman. Umumnya pengolahan nugget dengan penambahan tepung tapioka sebagai pengikat daging ikan dan bumbu, tetapi tekstur kurang disukai karena sangat alot, maka pada penelitian diganti dengan penambahan tepung terigu yang disubtitusikan dengan kentang.  Perlakuan yang terbaik untuk organoleptic adalah  pengolahan nugget dengan perbandingan ikan toman dan kentang berbanding 1:4. Kadar air nugget ikan dengan penambahan kentang memenuhi standard, karena  berdasarkan SNI 7758 :2013 pesyaratan mutu nugget ikan untuk kadar air yang dikandung maksimal 60%.


Red snakehead is known as a fish similar to cork / haruan. Red snakehead is also less popular with the public because of the taste of the meat that is less savory than fish of the like such as cork / haruan. Overcoming this, the processing of toman fish products is Nugget. Toman fish meat is added to nugget processing which is generally only from ground meat and chicken meat. In general toman fish only as fish consumption. Then, the processing of red snakehead nuggets. Generally processing nuggets with the addition of tapioca flour as a binder of fish meat and seasoning, but the texture is less preferred because it is very tough, so in the study replaced with the addition of wheat flour substituted with potatoes.  The best treatment for organoleptics is the processing of nuggets with a ratio of red snakeheadtoman  and potatoes versus 1:4. The moisture content of fish nuggets with the addition of potatoes meets the standard, because based on SNI 7758: 2013 the quality requirements of fish nuggets for the maximum water content contained are 60%

Article Details

Section
Articles
Author Biographies

Rabiatul Adawyah, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

Siti Aisyah, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

Fakhrezha Farrazky, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

El-Redha El-Redha, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

Muhammad Adriani, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

References

Adawyah, R., Khotiffah, S.K., Wahyudinur, dan Puspitasari, F., 2021. Pengaruh Lama Pemasakan Terhadap Kadar Protein, Lemak, Profil Asam Amino, dan Asam Lemak Tepung Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
23(2): 286-294
Ahmad, T., 2011. Uji Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Madidihang (Thunnus Albacares) Dengan Bahan Pengisi Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Agribisnis Dan Perikanan (Agrikan Ummu-Ternate) 4(1): 15-24
Aisyah, S.T. Puspitasari, F., Adawyah, R., Redha. E. 2021. Variasi Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu Terhadap Uji Organoleptik Nugget Ikan Belut (Monopterus albus).Jurnal Fish Sciantiae. Banjarbaru.11(2):212-219

[BSN] Bandan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 7758: 2013. Nugget Ikan. Jakarta.

Candra, Suhanda, J., Purnomo, Adawyah, R. dan Indryawan, M.R, 2021. Optimalisasi Proses Pengeringan Mie Belut (Monopterus albus Zuieuw) Instan. Jurnal EnviroScienteae 17 (2): 40-47
Erawaty, W.R. 2001. Pengaruh Bahan Pengikat, Waktu Penggorengan, dan Daya Simpan terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Prodak Nugget Ikan Sapu-sapu (Hyposascus pardalis). [Skripsi]. Bogor: Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor
Ganesa, J,, K.Sukendar Nandi, Reiga Shinta. 2018. Studi Pembuatan Nugget Fungsional Dari Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L.) Dengan Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.). Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar
Hardoko, Sasmito, B.B, Puspitasari, Y.E.,dan Lilyani, N., 2021. Konversi Ikan Asin menjadi nugget Berserat Pangan dengan Mencampurkan Ampas Tahu dan Beberapa Jenis Binder. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 3 (1):54-67
Harrison.W. 2004. Klasifikasi Ikan Toman (Channa Micropeltes). U.S. Geological Survey Circular 1251.
Maghfiroh, I. 2000. Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Patin (Pangasius hypopthalamus). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Minarti, Sari, Ismed Suhaidi, dan Herla Rusmalilin. 2013. Pengaruh Campuran Tepung Terigu dengan Beberapa Jenis Tepung dan Jumlah Daging Belut Terhadap Mutu Nugget Belut. Ilmu dan Teknologi Pangan, 1(3):18-27
Nasoetion, A.H., dan Barizi. 1980. Metode Statistika. Jakarta: PT. Gramedia.
Nurmalia. 2011. Nugget Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Sebagai Alternatif Makanan Siap Saji Rendah Lemak dan Tinggi Serat. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro, Semarang.
Puspitasari, F. dan Adawyah, R. 2018. Subtitusi Labu Kuning (Curcubita moshcata) untuk Perbaikan Mutu Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Prosiding Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah 3 (1): 53-56
Restu. 2012. Pembuatan Bakso Ikan Toman (Channa micropeltes). Jurnal ilmu hewani tropika. 1(1): 15-19.
Srigandono, B. 1981. Rancangan Percobaan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Syamsir, E. 2008. Membuat Nugget Ikan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fateta IPB. Bogor
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.