QUALITY ANALYSIS OF DEMPO YELLOWFIN TUNA (Thunnus albacares) IN LONRAE, BONE REGENCY, SOUTH SULAWESI
Article Sidebar
Published
Jun 30, 2024
Main Article Content
Abstract
Article Details
Section
Articles
References
Affiano, I. (2011). Analisis Perkembangan Histamin Tuna (Thunnus Sp.) dan Bakteri Pembentuknya pada Beberapa Setting Standar Suhu Penyimpanan. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Apriyantono A.D., Fardiaz ,D., Puspitasari, N.L, Sedarwati, S., & Budiyanto. (1989). Analisis Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc.
AOCS American Oil Chemists Society. (1998). Official Methods and Recommended Practices of them AOCS. Ed ke-4. Champaign, Illinois: AOCS Press.
Christie, T.M., Widodo, F.M., & Eko, S. (2016). Mereduksi oksidasi ikan manyung (arius thalassinus) jambal roti dengan implikasi edible film selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 5 (1).
esniar., Poernomo., & Wini, W. (2009). Pengaruh Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Restrelliger sp.) dengan Fermentasi Spontan. Departeman Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fajri,Y., Sukarso., & Rasmi, D.A.C. (2014). Fermentasi Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) dalam Pembuatan Peda dengan Penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang Terkandung dalam Terasi Empang pada Berbagai Konsentrasi Garam. Jurnal Biologi Tropis. 14 (2), 153-161.
Hadiwiyoto, S. (2009). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid 1. Yogyakarta : Liberty
IFOMA. (1998). International Fishmeal and Oil Manufacturers Association. Hertfordshire; United Kingdom.
Laismina, A.N., Montolalu,A.D.Y., & Mentang,F. (2014). Kajian Mutu Ikan Tuna (Thunnus albacares) Segar di Pasar Bersehati Kelurahan Calaca Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 2(2), 15-19.
Matti, A., Utami,T., Hidayat,C., & Rahayu, E.S. 2021. Fermentasi Chao Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Proteolitik. agriTECH. 41(1), 34-48.
Monintja, V. & Feti, F. (2018). Nilai peroksida (pv) dari bakasang ikan tuna (thunnus sp.) pada beberapa kondisi pengolahan. Jurnal Ilmiah Farmasi. Jurusan Kimia FMIPA UNSTRAT Manado. 7(2).
Murniyati dan Sunarman. (2000). Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanius, Yogyakarta.
Murtini, J.T., Riyanto, R., Priyanto, N., & Hermana. (2014). Pembentukan formaldehid alami pada beberapa jenis ikan laut selama penyimpanan dalam es curai JPB Perikanan 9(2), 143–151.
Pratomo, G.N., Nurcahyo,H., & Firdaus, N.R. (2020). Profil Fermentasi Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) dengan Penambahan NaCl. Al-Kauniyah: Jurnal Biologi. 13(2).
Sahliyah, A.R. (2017). Kemunduran Mutu dan Pembentukan Formaldehid Alami pada Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
SNI 2354.8:2009. Cara Uji Kimia Bagian 8 : Penentuan Kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) dan Trimetil AminNitrogen (TMA-N) pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional Indonesia: Jakarta.
SNI 2717:2017. Ikan Pindang. Badan Standarisasi Nasional Indonesia: Jakarta.
Suprayitno, E. (2017). Dasar Pengawetan. Malang: UB Press.
Thariq, A.S, Fronthea, S & Titi, S. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada peda ikan kembung (rastrelliger neglectus) terhadap kandungan asam glutamat pemberi rasa gurih (umami). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(3), 104-111.
Wijatur, W. (2007). Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Mutu Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Selama Fermentasi. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Apriyantono A.D., Fardiaz ,D., Puspitasari, N.L, Sedarwati, S., & Budiyanto. (1989). Analisis Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc.
AOCS American Oil Chemists Society. (1998). Official Methods and Recommended Practices of them AOCS. Ed ke-4. Champaign, Illinois: AOCS Press.
Christie, T.M., Widodo, F.M., & Eko, S. (2016). Mereduksi oksidasi ikan manyung (arius thalassinus) jambal roti dengan implikasi edible film selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 5 (1).
esniar., Poernomo., & Wini, W. (2009). Pengaruh Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Restrelliger sp.) dengan Fermentasi Spontan. Departeman Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fajri,Y., Sukarso., & Rasmi, D.A.C. (2014). Fermentasi Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) dalam Pembuatan Peda dengan Penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang Terkandung dalam Terasi Empang pada Berbagai Konsentrasi Garam. Jurnal Biologi Tropis. 14 (2), 153-161.
Hadiwiyoto, S. (2009). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid 1. Yogyakarta : Liberty
IFOMA. (1998). International Fishmeal and Oil Manufacturers Association. Hertfordshire; United Kingdom.
Laismina, A.N., Montolalu,A.D.Y., & Mentang,F. (2014). Kajian Mutu Ikan Tuna (Thunnus albacares) Segar di Pasar Bersehati Kelurahan Calaca Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 2(2), 15-19.
Matti, A., Utami,T., Hidayat,C., & Rahayu, E.S. 2021. Fermentasi Chao Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Proteolitik. agriTECH. 41(1), 34-48.
Monintja, V. & Feti, F. (2018). Nilai peroksida (pv) dari bakasang ikan tuna (thunnus sp.) pada beberapa kondisi pengolahan. Jurnal Ilmiah Farmasi. Jurusan Kimia FMIPA UNSTRAT Manado. 7(2).
Murniyati dan Sunarman. (2000). Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanius, Yogyakarta.
Murtini, J.T., Riyanto, R., Priyanto, N., & Hermana. (2014). Pembentukan formaldehid alami pada beberapa jenis ikan laut selama penyimpanan dalam es curai JPB Perikanan 9(2), 143–151.
Pratomo, G.N., Nurcahyo,H., & Firdaus, N.R. (2020). Profil Fermentasi Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) dengan Penambahan NaCl. Al-Kauniyah: Jurnal Biologi. 13(2).
Sahliyah, A.R. (2017). Kemunduran Mutu dan Pembentukan Formaldehid Alami pada Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Selama Penyimpanan Suhu Chilling. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
SNI 2354.8:2009. Cara Uji Kimia Bagian 8 : Penentuan Kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) dan Trimetil AminNitrogen (TMA-N) pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional Indonesia: Jakarta.
SNI 2717:2017. Ikan Pindang. Badan Standarisasi Nasional Indonesia: Jakarta.
Suprayitno, E. (2017). Dasar Pengawetan. Malang: UB Press.
Thariq, A.S, Fronthea, S & Titi, S. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada peda ikan kembung (rastrelliger neglectus) terhadap kandungan asam glutamat pemberi rasa gurih (umami). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(3), 104-111.
Wijatur, W. (2007). Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Mutu Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Selama Fermentasi. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.