PENGARUH LAMA WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK BONGGOL NANAS (Ananas comosus) TERHADAP ORGANOLEPTIK PRODUK DENDENG CUMI-CUMI (Loligo sp)

Article Sidebar

pdf
Published Jun 30, 2021
DOI https://doi.org/10.20527/fishscientiae.v11i1.170

Main Article Content

Agustiana Agustiana
Universitas Lambung Mangkurat
Rabiatul Adawyah
Universitas Lambung Mangkurat
Ratih Cahyati Maharani
Universitas Lambung Mangkurat

Abstract

Cumi-cumi (Loligo sp) berpotensi besar untuk dikembangkan menjadi produk olahan yang dapat dikonsumsi karena cumi-cumi mengandung tinggi protein, lemak, asam amino esensial, kaya akan mineral seperti fosfor dan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan profil organoleptik dendeng cumi-cumi (Loligo sp) yang direndam dalam ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus) dengan lama waktu perendaman yang berbeda. Rancangan penelitian ini bersifat eksperimental dengan perbedaan lama waktu perendaman ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus) terhadap organoleptik produk dendeng cumi-cumi (Loligo sp). Kesimpulan dari penelitian ini adalah produk dendeng cumi-cumi (Loligo sp) dengan lama waktu perendaman ekstrak bonggol nanas (Ananas comosus) yang berbeda berpengaruh nyata terhadap profil organoleptik dendeng cumi-cumi (Loligo sp). Profil organoleptik dendeng cumi-cumi (Loligo sp) yang terbaik adalah perlakuan C (perendaman 8 jam) meliputi spesifikasi warna 5.85, bau 6.25, tekstur 6.4, rasa 6.15 didukung dengan uji penunjang kadar air 11.03% dan kadar protein 32.12%


 


Squid (Loligo sp) has great potential to be developed into processed products that can be consumed because squid contains high protein, fat, essential amino acids, rich in minerals such as phosphorus and calcium. This study aims to obtain the organoleptic profile of squid jerky (Loligo sp) soaked in pineapple hump extract (Ananas comosus) with different immersion time. The design of this study was experimental with differences in the length of time soaking the extract of pineapple hump (Ananas comosus) against the organoleptic product of squid jerky (Loligo sp). The conclusion of this study is that the product of squid jerky (Loligo sp) with a long soaking time in the extract of pineapple hump (Ananas comosus) has a significant effect on the organoleptic profile of squid jerky (Loligo sp). The best organoleptic profile of squid jerky (Loligo sp) is treatment C (8 hours immersion) including color specifications 5.85, smell 6.25, texture 6.4, taste 6.15 supported by supporting tests for moisture content of 11.03% and protein content of 32.12%

Article Details

Issue
Vol 11 No 1 (2021): Issue June-Fish Scientiae Journal
Section
Articles
Copyright (c) 2021 Fish Scientiae
Author Biographies

Agustiana Agustiana, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

Rabiatul Adawyah, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

Ratih Cahyati Maharani, Universitas Lambung Mangkurat

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan

References

Antara, N.S. dan Wartini, M. 2011. Senyawa Aroma Dan Citarasa. Diktat Kuliah. Tropical Plant Curriculum Project. Universitas Udayana.

Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 01-2908-2013. Dendeng Sapi. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Charinusia, H.1985. Hidrolisis Kasein oleh Enzim Bromelin Kasar dari Bonggol Nanas. Laporan Penelitian. Fakultas Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Dahuri, R, dkk. 2004. Pengelolaan Sumber Daya Wilayah Pesisir dan Lautan Secara Terpadu. PT. Pradnya Paramita. Jakarta.

Dewi, E.N. dan Ibrahim, R. 2006. Pengaruh Jenis Gula pada Proses Pengolahan Dendeng Ikan Nila Merah TerhadapMutu. Jurnal Saintek Perikanan Vol.2 No.1, 2006.

[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Kalimantan Selatan. 2011. Laporan Tahunan Statistik Perikanan Tangkap Kalimantan Selatan 2010. Banjarbaru.

Iskandar, J. 2015. PengaruhPenambahan Tepung Tapioka dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Giling Ikan Pari (Dasyatis sp). Jurnal. Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Pasundan Bandung.

Jahidin, Jaya Putra dan Monica, Metha. 2018. Efek Penggunaan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik Daging Kerbau. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertenakan. Vol.21 No 1. 47-54.

Kurniati, R. 2006. Pengaruh Subtitusi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Dendeng Giling Ikan Patin (Pangasius sp). Tugas Akhir. Universitas Pasundan. Bandung.

Sumbaga, D.S., 2006. Pengaruh Waktu Curing (Perendaman dalam larutan bumbu), terhadap Mutu Dendeng Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Selama Penyimpanan, Program Sarjana, Fateta-IPB, Bogor.

Wijayanti, R.K., Putri, W.D.R., Nugrahini, N. 2016. Pengaruh Proporsi Kunyit dan Asam Jawa Terhadap Karakteristik Leather Kunyit Asam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 4 No.1.

Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta